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Wie schlägt man Schlagobers richtig steif, ohne dass es zu Butter wird?!

Ich schlage das Obers mit dem Handmixer in einem hohen Gefäß und wenn es fest genug ist, dann höre ich auf zu schlagen. Meist gebe ich auch eine Packung Schlagoberssteif dazu wenn ich das geschlagene Obers für Cremen oder Kuchenfüllungen verwende.