1. Topfen aus der Packung nehmen und zehn Minuten in einem Sieb abtropfen lassen.
2. Backrohr während der Backzeit nicht öffnen, damit der Kuchen nicht zusammenfällt.
3. Cheesecake bei niedriger Temperatur backen (150–170 °C) und anschließend im Backrohr auskühlen lassen.
4. Backen Sie den Cheesecake bei Ober-/Unterhitze oder nur bei Unterhitze.
5. Für einen schnellen Boden Butterkekse, Biskotten, Amarettini oder Cantuccini zerbröseln und mit weicher bzw. flüssiger Butter verkneten. Auch Müslimischungen und Flocken eignen sich für einen knusprigen Boden. Die Masse in eine Springform drücken.
6. Geben Sie frische Früchte in die Topfenmasse, dann backen Sie den Kuchen unbedingt mit einem Boden, der den auslaufenden Saft aufsaugt.
7. Für die sommerliche Variante können Sie auf das Backen verzichten und die Topfenschicht mit Gelatine in Form bringen.
8. Die Cheesecake-Masse am besten mit der Hand rühren. Zu starkes Rühren mit dem Mixer lässt Luftblasen entstehen und der Kuchen reißt womöglich beim Backen.
9. Verleihen Sie der Topfenmasse geschmackliche Akzente durch die Zugabe von Mascarpone, Ricotta, Crème fraîche, Kokosmilch, Sauerrahm oder Schaf- bzw. Ziegentopfen. Experimentieren Sie mit den verschiedenen Konsistenzen.
10. Je fetthaltiger die Masse, desto kompakter wird der Cheesecake.