Norbert Tutschek

Zubereitung:

1. Bereits am Vortag die Dörrzwetschken über Nacht einweichen. Am nächsten Tag bei Bedarf entkernen und etwas kleiner schneiden. Das Lammfleisch in mundgerechte Würfel schneiden, die Schalotten sowie den Knoblauch fein hacken. In einem passenden Topf das Öl erhitzen. Die gehackten Schalotten sowie den Knoblauch zugeben und beides bei nicht zu großer Hitze langsam hell anschwitzen. Sobald die Schalotten schön weich sind, das Lammfleisch zugeben und bei kräftigerer Hitze ebenfalls kurz mitbraten. Mit der Gemüsesuppe ablöschen, gut durchrühren und einmal aufkochen lassen. Nun mit je einer Prise Salz, Pfeffer, Gewürznelken, Muskatnuss, Zimtpulver und Piment sowie einem Spritzer Limettensaft würzen. Das Lammfleisch zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden weich dünsten. Dabei wiederholt umrühren und bei Bedarf noch etwas Suppe oder Wasser zugießen. Inzwischen den Blattspinat waschen, gut abtropfen lassen und einige Male durchschneiden. Gemeinsam mit den Zwetschken zugeben und nochmals 15-20 Minuten dünsten. Abschließend noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp:

Was die Kombination von Fleisch und Obst betrifft, so lässt die persischiranische Küche der Fantasie freien Spielraum. So finden sich etwa auch Quitten, Rhabarber, Äpfel oder Weichseln Seite an Seite mit Lamm-, Kalb- oder Rindfleisch. Beilagenempfehlung: Reis