Garnelen in Mangocurry

Vorbereitete Currysauce (kann ein kleines bisschen im voraus gemacht werden):
Die Butter mit Zwiebel und Knoblauch erhitzen, Curry beigeben und andämpfen, bis es gut riecht. Mit Weißwein löschen und mit der klare Suppe auffüllen.
Den Apfel mit der Schale in die Sauce raspeln, das Kokosette mit der Orangenschale sowie dem Orangensaft hinzufügen, mit Ingwerpulver und Salz würzen.
Die mit wenig Wasser angerührte Maizena einlaufen und die Sauce in etwa eine halbe Stunde leicht wallen.
Absieben, mit wenig Cayennepfeffer nachwürzen und zur Seite stellen.
(sollte ca. 3 dl Sauce bei 4 servings Form)
Garnelen:
Die untere Schalenhaut einkerben und das Fleisch genau herauslösen, Darm entfernen. Mit wenig Saft einer Zitrone beträufeln und ziehen.
Die Butter erhitzen, die Garnelen darin 2 bis 3 min bei guter Temperatur rösten. Würzen und mit Cognac flambieren. Aus der Bratpfanne nehmen und bei 60 °C in das Backrohr stellen und ruhen.
Die vorbereitete Currysauce zum Bratensatz gießen, aufwallen lassen und das in Scheibchen geschnittenen Mangofleisch zum Erhitzen in die Sauce legen. Die Garnelen hinzufügen.
Den geschlagenen Rahm darüber gleichmäßig verteilen und auf der Stelle mit Trockenreis zu Tisch bringen.
Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 4 Portionen:

Sauce

Scampi