Lachs im Kartoffelmantel mit Rotweinspinat
Zubereitung:
- Für den Lachs im Kartoffelmantel mit Rotweinspinat die Kartoffeln schälen, grob reiben, mit Salz und Pfeffer würzen und gut abtrocknen. Vier kleine Kissen davon auslegen. Den Lachs portionieren und je ein Stück darauflegen. Mit den restlichen Kartoffeln abdecken.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelpäckchen bei leichter Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Während des Bratens eventuell abfallende Kartoffelstreifen mit einer Palette wieder andrücken. Dadurch erhält das Päckchen eine quadratische Form.
- Den Rotwein mit dem Portwein, dem Thymianzweig, der Karotte und der geschälten Schalotte reduzieren, bis die Flüssigkeit auf ca.100 ml sämig eingedickt ist. Karotte, Schalotte und den Thymianzweig entfernen. Die Butter in kleine Würfel schneiden. Ohne weitere Hitzezufuhr die Butter in die heiße Reduktion rühren.
- Für den Lachs im Kartoffelmantel mit Rotweinspinat 1 EL Butter in einer Pfanne zerlassen und die fein gehackten Schalotten glasig anschwitzen. Den Spinat hinzufügen und 3–4 Minuten dünsten. Vom Herd nehmen und sorgfältig ausdrücken. Den Spinat auf einen Teller geben und darüber die rote Butter. Das Kartoffelpäckchen halbieren, den Lachs auf den Spinat setzen und servieren.
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Hauptspeise
Eigenschaften: für Feinschmecker, vegetarisch
Zutaten für 4 Portionen:
- 8 Stk. Kartoffeln (festkochende und mittelgroß)
- 1 Prise Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen und schwarz)
- 480 g Lachsfilet (ohne Haut und Gräten)
- 3 EL Pflanzenöl
- 750 ml Rotwein (Beaujolais)
- 375 ml Portwein
- 1 Stk. Thymianzweige
- 1/2 Karotte (geschält)
- 3 Stk. Schalotten (davon eine geschält und 2 Schalotten fein gehackt)
- 125 g Butter (+ 1 EL für den Spinat)
- 2 Stk. Schalotten (fein gehackt)
- 500 g Spinat (Mini, geputzt und gewaschen)