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Zubereitung:

1. Für die Lachsforelle mit orientalischer Tomatensalsa erst die Bohnencreme zubereiten. Dafür eingeweichte Bohnen aufstellen und mit einem Lorbeerblatt zum Kochen bringen.
2. Kein Salz hinzufügen, da sonst die Schale hart bleibt. Sobald die Bohnen weich sind, im Bohnenfond weiter ziehen lassen und auf die Seite stellen.
3. Die Bohnen später fein mixen (ggf. etwas Fond beimengen), mit Butter und einem Esslöffel Creme fraiche aufmontieren. Mit Salz und Pfeffer würzen
4. Für die orientalische Tomatensalsa die Kirschtomaten vierteln und Koriander fein hacken. Ingwer und Knoblauch schälen und ebenfalls fein hacken. Die Tomaten mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, Knoblauch und Koriander hinzugeben.
5. Den Kohlrabi schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz würzen.
6. Den Fisch filetieren und die Filets gut waschen. Danach mit Butter bepinseln, mit Salz würzen und abgedeckt mit einer Frischhaltefolie und Kräutern (s.o.) bei 65 Grad 30 Minuten sanft garen lassen.
7. Anrichten: Bohnencreme auf den Teller streichen, den Fisch von der Haut befreien und auf dem Teller präsentieren. Lachsforelle mit orientalischer Tomatensalsa und den marinierten Kohlrabi-Blättern garnieren.

Tipp:

Je nach Angebotslage, kann anstatt der Lachsforelle auch ein anderer Fisch verwendet werden.