Zubereitung:

1. Marinade aus Meersalz, Kräutern, Limettensaft, Schalotten, Sojasauce und einer Prise Meersalz anrühren und 15 Min. einziehen. Fischfilets in kleine Streifchen schneiden, in die Marinade Form, 10 Min. ziehen.
2. In den zerstossenen Cornflakes oder Maisflocken auf die andere Seite drehen und panieren. Aus Eidotter, Weissmehl, 1/2 bis 1 dl geeistem Wasser und ein klein bisschen Salz und Pfeffer einen flüssigen Teig machen. Fischstreifen durch diesen ziehen. Oliven- und Erdnussöl in eine hohe Pfanne geben, Fischstreifen 5 bis 6 min kross fertig backen.
3. Erdäpfeln in lange Streifchen schneiden, im kalten Wasser die Maizena (Maisstärke) auswaschen, Erdäpfeln zu einem gitterartigen Nest schichten.
4. Zwischen zwei Schaumkellen in erhitztem Öl 10 min frittieren.
5. Gemüse im Backrohr mit Olivenöl rösten, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Mit Italian Dressing und Olivenöl anrichten.
6. Hälfte der Peporoni wird gemixt, zu einer Coulis verarbeitet und mit Butter aufmontiert.
7. Erst mal ein kleines bisschen von dem fein geschnittenen Fenchel und Peporoni und darauf die Kartoffelnester und Fischstreifen anrichten. Rundherum das übrige Gemüse Form, mit der Peporoni-Coulis drapieren. Mit Kräutern dekorieren.
8. Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

Tipp: