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Topfenknödel auf Blutorangen

Zubereitung:

  1. Für die Topfenknödel auf Blutorangen die Butter mit dem Staubzucker cremig aufschlagen. Mit den Eiern glattrühren. Den Topfen, das Mark der Vanilleschote und die abgeriebene Zitronenschale zufügen. Mit dem Weißbrot zu einer homogenen Menge zubereiten und etwa 120 Minuten ruhen lassen.
  2. Für die Butterbrösel die Butter in einem Kochtopf zerrinnen lassen. Zucker und Biskuitbrösel hinzfügen und rösten, bis die Brösel trocken sind.
  3. Die Orangen filieren, den Saft auffangen. Den Zucker in einem Kochtopf karamellisieren. Mit dem Orangensaft ablöschen. Puddingpulver mit vier Esslöffeln Wasser glattrühren. In den kochenden Orangensaft geben und so lange rühren, bis die Flüssigkeit wiederholt klar ist. Mit Orangenlikör, Campari und Saft einer Zitrone nachwürzen.
  4. Orangenfilets in die erkaltete Sauce geben.
  5. Aus der Topfenmasse vier gleichgroße Knödel formen. In leicht gesalzenem Wasser unter dem Siedepunkt garziehen lassen.
  6. Nach ungefähr 10 Minuten mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenrolle abrinnen, in den Butterbröseln auf die andere Seite drehen.
  7. Das Kompott auf Tellern gleichmäßig verteilen und den Knödel in die Mitte setzen. Die Topfenknödel auf Blutorangen warm servieren.

Tipp:

Garnieren Sie die Topfenknödel auf Blutorangen mit frischer Minze, dieses harmoniert besonders gut mit dem Blutorangenaroma.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Menüart: Dessert warm

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Topfenknödel

  • 25 g Butter
  • 25 g Staubzucker
  • 1 Eidotter
  • 1 Eier
  • 200 g Topfen
  • 1 Vanilleschote
  • 1 Zitrone
  • 75 g Weißbrot

Für die Butterbrösel

  • 50 g Butter
  • 50 g Zucker
  • 300 g Biskuitbrösel

Für das Orangenkompott

  • 5 Orange
  • 400 g Zucker
  • 400 ml Orangensaft
  • 1 TL Vanillepuddingpulver
  • 40 ml Orangenlikör
  • 20 ml Campari
  • 1 Zitrone

Zum Garnieren

  • Minze