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Kutteln In Champagner

Zubereitung:

  1. Die Kutteln gegebenenfalls noch kleiner (wie Spatzen) schneiden. Karotten und Lauchstangen reinigen, in 3 cm dicke Stückchen, dann in Streifchen schneiden.
  2. Die Frühlingszwiebeln reinigen und ebenfalls in Streifchen schneiden. Die Petersilie abspülen, Knoblauch schälen und beides klein hacken.
  3. Die Zwiebeln schälen, in nicht zu feine Würfel schneiden und in einer Bratpfanne in Butter hellbraun anschmoren. Den Porree hinzfügen, bei starker Hitze ca. 3 Min. andünsten und mit Champagner löschen. Die Karotten und die Frühlingszwiebeln dazugeben, mit Knoblauch Herzenen und den Kalbsfond hinzugießen. Die Kutteln in den Kochtopf geben/die Hitze ein wenig reduzieren und 30 Min. leicht wallen. Zwischendurch immer wiederholt ein wenig Champagner nachgiessen. Mit Kräutern der Provence Herzenen und mit dem Senf, dem Quittengelee, Salz und Pfeffer und Saft einer Zitrone nachwürzen.
  4. Probieren, ob die Kutteln gar sind. Anschließend Dotter, beziehungsweise Sauerrahm bzw. Crème fraiche mit ein klein bisschen Cognac durchrühren, zu den Kutteln Form, nur kurz erhitzen. Mit Petersilie bestreut zu Tisch bringen.
  5. Dazu passt frisches Baguette.
  6. Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Eigenschaften: für Abenteurer

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1000 g Kalbskutteln, vorgekocht und fein geschnitten
  • 500 g Karotte
  • 2 Dicke Stangen Porree
  • 2 Jungzwiebel
  • 1 Bund Petersilie (glatt)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 5 Zwiebel
  • Butter
  • 200 ml Kalbsfond
  • 750 ml Champagner, oder evtl. fruchtiger Riesling
  • Küchenkräuter der Provence
  • 3 TL Senf (mittelscharf)
  • 2 TL Quittengelee
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zitrone (Saft)
  • 2 Dotter, oder
  • 2 TL Sauerrahm bzw. Crème fraiche
  • Cognac