Johannes Kittel

Zubereitung:

1. Die Kohlrabi mit einem Sparschäler schälen und eventuell vorhandene holzige Stellen entfernen. Kohlrabi so zuschneiden, dass regelmäßige, etwa 5 cm lange und 3 cm breite Quader entstehen und diese mit Hilfe eines Pariserlöffels (oder Teelöffels) vorsichtig aushöhlen. (Dabei darauf achten, dass die Außenwände ungefähr gleich stark sind, damit sie denselben Garpunkt haben.) In einem Topf Salzwasser aufkochen und die Kohlrabi 8-12 Minuten bissfest kochen. Kalt abschrecken. Schöne, junge Kohlrabiblätter kurz in kochendem Salzwasser überbrühen und ebenfalls kalt abschrecken. Ausgeschnittene Kohlrabireste fein raspeln oder fein hacken. In einem Topf Schlagobers erhitzen und auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer würzen. Zerkleinerte Kohlrabireste zugeben, einmal aufkochen und mit etwas gehobelter Trüffel abschmecken. Kohlrabi mit heißer brauner Butter ausstreichen und die Masse (am besten mit einem Dressiersack) einfüllen. Mit Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backrohr bei 220 °C Oberhitze etwa 5 Minuten gratinieren. Herausheben und auf vorgewärmte Teller setzen. Blanchierte Kohlrabiblätter kurz in heißer Butter schwenken und rund um die Kohlrabi anrichten. Restliche Trüffel darüber hobeln und nach Belieben mit der vorbereiteten Trüffelsauce umgießen.

Tipp:

In kleineren Dimensionen zubereitet eignet sich dieses raffinierte Kohlrabigericht auch bestens als delikate Beilage.