Zubereitung:

1. Den Blätterteig 3 mm dick auswalzen, eine Scheibe von 25 cm Durchmesser ausstechen (bezogen auf 1 Kuchen mit 200 g Blätterteig) und auf einer Platte mit Folie bedeckt erkaltet stellen.
2. In einem Reindl den mit Zucker vermischten Rahm bei relativ großer Temperatur so lange machen, bis die Luftblasen klein werden.
3. Die Marillen in 1 cm dicke Spalten scheiden.
4. Den Blätterteig auf ein abgekühlt abgespültes Backblech legen und mit den geriebenen Mandelkerne so überstreuen, dass ein Rand von wenigstens 2 cm frei bleibt: der Blätterteig am Rand hat so die Möglichkeit, bei dem Backen schön aufzugehen und der Tarte die Form einer Pastete zu Form.
5. Die Aprikosenschnitze rosettenförmig auf den Mandelkerne anordnen, das Backblech in die unterste Schiene des auf 240 °C aufgeheizten Ofens schieben; nach 10 Min. die Marillen mit der Krem überziehen und in 10 Min. fertigbacken.
6. Die Grillstäbe im Backrohr glühend aufheizen. Die Tarte - vor allen Dingen den Blätterteigrand - dick mit Staubzucker überstreuen und bei offenem Backrohr auf der obersten Schiene goldgelb karamelisieren: das geht sehr rasch und erfordert die gesamte Aufmerksamjeit.
7. Die Aprikosentarte wird warm gereicht.
8. Gutes Gelingen!

Tipp: