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Zubereitung:

1. Für die gefüllte Kalbsbrust zuerst die Semmeln würfeln (1 cm). Eier, Milch und Salz vermengen und Semmelwürfel damit übergießen. Einweichen lassen.
2. Zwiebel in 50 g heißer Butter goldgelb rösten und mit der Petersilie zur Semmelmasse geben. Kalbsbrust salzen, mit Semmelmasse füllen, zunähen oder zustechen.
3. 50 g Butter erhitzen und Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Mit heißem Wasser aufgießen und unter öfterem Begießen mit dem eigenen Saft 90 Minuten braten. Bratensaft mit den restlichen 20 g Butter und 125 ml Wasser aufkochen und durchseihen.
4. Kalbsbrust in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die gefüllte Kalbsbrust mit Saft übergießen und heiß servieren.

Tipp:

Sie können noch etwas geriebener Käse in die Fülle für die gefüllte Kalbsbrust geben.