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Karpfenstrudelsackerl mit Semmel-Gemüsefülle

Kurt-Michael Westermann

Zubereitung:

  1. Für die Semmelfülle die geschnittenen Zwiebeln in Öl anrösten. Mit Milch aufgießen, aufkochen und über das Knödelbrot gießen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen, durchmischen und etwas abkühlen lassen. Gekochtes Mischgemüse und Ei zugeben und gut durchkneten. Karpfenfilet gut mit Salz und Zitronensaft würzen, in griffigem Mehl wenden und in heißem Fett kurz beidseitig braten. Mit etwas Knoblauch und Petersilie würzen, abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden. Eiklar mit einer Prise Salz halbsteif schlagen und mit den Karpfenstücken zur Semmelfülle geben und alles gut durchmischen. Strudelteigblätter auf einem leicht befeuchteten Tuch in ca. 10 x 10 cm große Quadrate schneiden und mit einer Mischung aus flüssiger Butter und Dotter nur im Mittelpunkt bestreichen. Fülle darauf geben und vorsichtig zusammenfalten. Knapp über der Fülle etwas zusammendrücken, jedoch den Teig darüber locker aufgeblättert lassen. Eventuell mit Porreestreifen oder Schnittlauch zubinden und mit flüssiger Butter bestreichen. Säckchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und im 200 °C heißen Rohr ca. 15-20 Minuten backen.

Tipp:

Eine besonders feine Aromanote erhält die Fülle durch die Beigabe von Räucherfischstückchen.
Anstelle von Strudelteig könnte auch Blätterteig verwendet werden, die Semmelfülle könnte durch gekochten Reis oder gekochte Rollgerste ersetzt werden.
BEILAGENEMPFEHLUNG: Paprikakraut oder Paprika-Chinakohl

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Profi-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich, Steiermark

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

  • 300 g Karpfenfilets (geschröpft)
  • Salz
  • Zitronensaft
  • Mehl (griffig, zum Wenden)
  • Öl (oder Butter zum Herausbraten)
  • 1 Eiklar
  • 1 Eidotter
  • Strudelteig (hausgemacht oder 1 Packung Strudelblätter)
  • Butter (zum Bestreichen)
  • Schnittlauch (oder Porreestreifen zum Zubinden nach Belieben)

Für die Semmelfülle

  • 100 g Zwiebeln
  • Öl
  • 200 ml Milch
  • 150 g Knödelbrot
  • Salz
  • Pfeffer
  • Majoran
  • 200 g Mischgemüse
  • 1 Eier