Zubereitung:

1. Die Flusskrebse wie im Grundrezept beschrieben kochen, Krebsfleisch auslösen und nicht zu klein schneiden. Milch mit so viel Mehl verrühren, dass ein dünnflüssiger Teig entsteht. Krebsbutter schmelzen, zugießen und Teig salzen. Eier einrühren und Krebsfleisch zugeben. Bei Bedarf die Konsistenz des Teiges mit Mehl oder Milch korrigieren, so dass ein schöner Schmarren- bzw. Palatschinkenteig entsteht. Krebsbutter oder Butter in einer Kasserolle erhitzen und Teig einfließen lassen. Im gut vorgeheizten Backrohr bei ca. 200 °C Oberhitze so lange backen, bis die Oberfläche schön braun geworden ist. Den Schmarren mit zwei Gabeln zerreißen und mit gehackter Dille garniert servieren.

Tipp:

Anno 1893 wurde der Schmarren nicht im Backrohr mit Oberhitze, sondern auf einem Dreifuß so gebacken, dass der Schmarren von oben mehr Hitze abbekam als von unten.
BEILAGENEMPFEHLUNG: zarter Blattsalat