Wildhasen-Kohlwickler
Zubereitung:
- Alle Zutaten (außer den Kohlblättern) nicht zu fein faschieren, ein Drittel davon nochmals faschieren (für eine bessere Bindung) und gut abschmecken. (Zur Probe ein kleines Laibchen formen und in Öl braten.) Kohlblätter blanchieren (überbrühen), kalt abschrecken, trockentupfen und auflegen. Strunk flach klopfen und faschierte Masse auftragen oder in Wurstform in der Mitte vom Kohlblatt positionieren. Zu straffen Rouladen einrollen. Eine feuerfeste Pfanne mit Öl ausstreichen, Rouladen einlegen und mit etwas Suppe begießen. Mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Rohr bei 180 °C ca. 30-40 Minuten dünsten.
Tipp:
BEILAGENEMPFEHLUNG: Rotkraut, Maroni-Erdäpfel, Wild- oder Rahmsoße (auf der Basis von Schwammerln oder Kräutern)
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit: Profi-Koch
Menüart: Hauptspeise
Region: Österreich, Steiermark
Eigenschaften: für Feinschmecker, für Abenteurer
Zutaten für 4 Portionen:
- 4 Kohlblätter (gleichmäßig groß)
- 400 g Faschiertes (vom Wild (Reh, Hirsch, Hase, Fasan, Ente etc.))
- 100 g Karotte (würfelig geschnitten)
- 50 g Sellerie (würfelig geschnitten)
- 100 g Rückenspeck (roh, grüner Speck, würfelig geschnitten)
- 100 g Weißbrot (in Obers oder Milch eingeweicht)
- Salz
- Pfeffer
- Wacholder
- Petersilie
- Majoran
- Öl (zum Braten)
- Wildsuppe (oder Rindsuppe zum Begießen)