Gräfe und Unzer/Fotografin: Nicole Stich

Zubereitung:

1. Für den Lahmacun zunächst den Teig vorbereiten:
2. Dazu die Germ in 175 ml lauwarmem Wasser auflösen. Mehl, Zucker und Salz in der Schüssel einer Küchenmaschine vermischen. Hefewasser dazugießen, Öl dazugeben und alles mit dem Knethaken in 4–5 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit zu einem elastischen Teig kneten. (Er sollte sich von der Schüssel lösen – sonst esslöffelweise Wasser oder Mehl zugeben.)
3. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 30–45 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen fast verdoppelt hat. (Natürlich kann der Teig auch von Hand geknetet werden)
4. Backofen samt Backblech (unten) auf 250 °C vorheizen. Teig auf die mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben und die Luft herausdrücken. Den Teig fünfteln, zu Kugeln formen, abgedeckt weitere 15 Minuten gehen lassen.
5. Für den Belag Spitzpaprika putzen, waschen und grob hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen, grob hacken. Die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Alles in der Küchenmaschine (mit Messereinsatz) fein hacken. Dann das Lammhackfleisch, das Paprikamark, Pulbiber, Salz und Pfeffer dazugeben und mit Pulse-Funktion einarbeiten, bis alles gut vermengt ist.
6. Auf der bemehlten Arbeitsfläche 1 Teigkugel flach drücken, 2 – 3 mm dick ausrollen und auf einen Bogen Backpapier ziehen. Ein Fünftel des Belages dünn darauf verstreichen, dabei rundherum einen kleinen Rand frei lassen.
7. Lahmacun samt Backpapier auf das heiße Blech ziehen und 7 – 10 Minuten backen; der Boden sollte so knusprig sein, dass man die Lahmacun mit dem Pfannenwender aus dem Ofen heben kann. Mit Pulbiber und Sumach servieren.
8. Die anderen Lahmacun ebenso zubereiten.

Tipp:

Lahmacun (sprich "Lach-ma-dschuun") ist der Pizza sehr ähnlich und kann auch hier mit unterschiedlichen Belägen variiert werden.

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