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Spargel Soufflé

QimiQ

Zubereitung:

  1. Für das Spargel Soufflé zunächst für das Soufflé die Spargelstangen in Stücke schneiden. Das ungekühlte QimiQ Classic glatt rühren. Spargelstücke, Frischkäse, Eierund flüssige Butter dazugeben und gut vermischen.
  2. Weißbrotbrösel, Mehl und Backpulver gut miteinander vermischen und unter die Masse rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Die Masse in Förmchen füllen und im Wasserbad im vorgeheizten Backrohrbei 180 °C (Umluft) 15–20 Minuten backen.
  4. Für die Vinaigrette ungekühltes QimiQ Classic glattrühren. Olivenöl langsam in das QimiQ einrühren, bis die Masse emulgiert. Restliche Zutaten dazugeben und abschmecken. Mit Paprikawürfeln, Kresse und Schnittlauch garnieren.
  5. Das Spargel Soufflé mit der Vinaigrette servieren.

Tipp:

Frisch geriebener Koriander und Orangenfilets sind die perfekten Begleiter zum weißen Spargel Soufflé.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Vorspeise warm

Zutaten für 12 Portionen:

Für das Soufflé

  • 250 g Spargel
  • 250 g QimiQ Classic
  • 3 Eier
  • 60 g Frischkäse
  • 60 g Butter
  • 50 g Weißbrotbrösel
  • 80 g Mehl
  • 1/2 Pkg. Backpulver
  • 3 g Salz
  • Pfeffer

Für die Vinaigrette

  • 125 g QimiQ Classic
  • 2 EL Olivenöl
  • 60 g Crème fraîche
  • 1 Orange
  • 3 EL Balsamicoessig
  • Koriander

Zum Garnieren

  • Paprikaschoten
  • Schnittlauch
  • Kresse