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Ravioli mit Eierschwammerl-Ricotta-Fülle

Fini's Feinstes

Zubereitung:

  1. Für die Ravioli mit Eierschwammerl-Ricotta-Fülle zunächst für den Nudelteig alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 20 Minuten rasten lassen.
  2. Für die Fülle die Estragonblättchen fein hacken. Schalotten und Knoblauch schälen, hacken und mit dem Estragon in Butter und Olivenöl 5-10 Minuten anbraten. Etwa 50 g der Eierschwammerl zur Seite legen. Die restlichen Schwammerl in der Pfanne mitrösten. Abkühlen lassen. Dann mit Ricotta vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  3. Mit dem Stabmixer pürieren und evtl. nochmal zum Kühlen in den Kühlschrank geben.
  4. Den Nudelteig halbieren und jeweils zu einer 1-2 mm dünnen Platte ausrollen. Auf eine Teigplatte mit dem Spritzbeutel im Abstand von ca. 3 cm kleine Häufchen aufspritzen. Die Zwischenräume mit einem verquirlten Ei einstreichen, dann die andere Teigplatte darüber legen und die Zwischenräume fest zusammendrücken. Mit einem Teigrad die Ravioli trennen und auf eine mit Grieß bestäubte Arbeitsfläche legen.
  5. Die Ravioli in einem großen Topf mit leicht kochendem Salzwasser 2-3 Minuten ziehen lassen. Wenn sie aufgestiegen sind, noch eine weitere Minute garen.
  6. Salbeiblätter abzupfen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Salbeiblätter und Walnüsse andünsten. Restliche Eierschwammerl mitrösten. Zum Schluss die Heidelbeeren zugeben und kurz in der Pfanne schwenken.
  7. Die Ravioli mit Eierschwammerl-Ricotta-Fülle auf Tellern anrichten und mit Salz und Pfeffer vollenden.

Tipp:

Zu den Ravioli mit Eierschwammerl-Ricotta-Fülle passt frischer Salat.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Eigenschaften: vegetarisch

Zutaten für 4 Portionen:

Für den Nudelteig

  • 250 g Fini's Feinstes Nudelgrieß
  • 2 Eier
  • 1/2 TL Salz
  • 2 EL Olivenöl
  • 4 EL Wasser

Für die Fülle

  • 4 Zweig(e) Estragon
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehen
  • 1 TL Butter
  • 1 TL Olivenöl
  • 250 g Eierschwammerl
  • 200 g Ricotta
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss

Weiters

  • 3 Zweig(e) Salbei
  • 20 g Butter
  • 20 g Walnusskerne
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Tasse(n) Heidelbeeren
  • 1 Eier