Schwarzbrotpudding mit Rotweinschaum
Zubereitung:
- Schwarzbrotbrösel mit Rotwein aufquellen lassen. Butter mit Zucker und Dottern schaumig schlagen. Nüsse, Vanillezucker, Orangenschale sowie Zimt zugeben, Brotbrösel dazurühren. Eiklar mit etwas Zucker und einer Prise Salz halbsteif aufschlagen, einen Teil unter die Masse rühren, dann wiederum die Masse unter den restlichen Schnee rühren. Geeignete Pudding- oder Souffléeförmchen (oder Kaffeetassen, dauert allerdings ca. 20 Min. länger) gut mit küchenwarmer Butter ausstreichen und mit Mehl oder Zucker ausstreuen. Puddingmasse gleichmäßig aufteilen und im heißen Wasserbad im Rohr zugedeckt bei 180-200 °C mind. 40-45 Minuten pochieren (eher länger als kürzer). Für den Rotweinschaum alle Zutaten in einem Kessel über Dampf (am besten mit dichtem Schneebesen oder Handmixer) gut schaumig aufschlagen. Mit dem Pudding auftragen.
Tipp:
Diese Masse kann übrigens schon 2-3 Tage vor dem Backen abgefüllt und auch als großer Pudding, Kuchen oder Torte gebacken bzw. pochiert werden, wobei in diesem Fall 1 Esslöffel Mehl und etwas mehr Brösel nötig sind.
BEILAGENEMPFEHLUNG: Preiselbeeren und Eis
Kochdauer: Mehr als 60 min
Schwierigkeit: Profi-Koch
Menüart: Dessert warm
Region: Österreich, Steiermark
Eigenschaften: für Feinschmecker, vegetarisch
Zutaten für 12 Portionen:
- 150 g Schwarzbrotbrösel (ersatzweise Lebkuchen- oder Biskuitbrösel, Nüsse)
- 125 ml Rotwein
- 150 g Butter
- 150 g Zucker
- 4 Eidotter
- 4 Eiklar
- 50 g Nüsse (gerieben, am besten Hasel- und Walnüsse gemischt)
- Vanillezucker
- Orangenschale
- Zimt
- Salz (für den Schnee)
- Zucker (für den Schnee)
- Butter (für die Formen)
- Mehl (für die Formen)
Für den Rotweinschaum (Chadeau)
- 125 ml Rotwein
- 2 Eidotter
- 1 Eier
- 2 EL Kristallzucker