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Gemüsecurry in Kokosmilch

Spiderling

Zubereitung:

  1. Für das Gemüsecurry Zwiebeln, Karotten, gelbe Rüben, Pastinaken und Ingwer in der Butter unter Wenden andünsten, mit Zucker und Curry bestreuen, mit Hühnersuppe und Kokosmilch aufgießen.
  2. Salzen und mit Cayennepfeffer pikant abschmecken. Nach 4 Minuten die Zucchini untermengen und nochmals 4 Minuten kochen lassen. Limettensaft und Schale einrühren, nochmals abschmecken.

Tipp:

Das Gemüsecurry mit Reis und Gemüse servieren. Statt dem Fleisch passt auch Fisch dazu. Wer kein Fleisch oder dergleichen möchte, kann dieses Gemüsecurry auch nur mit Reis servieren.

Kochdauer: 15 bis 30 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Eigenschaften: Preiswerte Küche

Zutaten für 4 Portionen:

  • 500 g Karotte (in Stifte geschnitten)
  • 2 Stk. Rüben (gelbe, in Scheiben geschnitten)
  • 2 Stk. Zucchini (der Länge nach halbiert und in Scheiben geschnitten)
  • 2 Stk. Pastinaken (in Stifte geschnitten)
  • 2 Stk. Zwiebeln (halbiert und in Streifen geschnitten)
  • 1 Stk. Limette (Saft und Schale)
  • 50 g Zucker
  • 1 EL Curry (scharf)
  • 1 EL Zucker
  • 50 g Ingwer (fein gewürfelt)
  • 200 ml Hühnersuppe
  • 400 ml Kokosmilch
  • Salz
  • Cayennepfeffer