Rotkrautsuppe mit karamellisierten Knödeln
Zubereitung:
- Für die Rotkrautsuppe mit karamellisierten Knödeln zunächst für die Suppe die Schalotten feinblättrig schneiden und gemeinsam mit dem entkernten Apfel und dem fein geschnittenen Rotkraut im Kokosfett angehen lassen. Zucker hinzufügen und nach dem Karamellisieren mit Rotwein und Orangensaft ablöschen.
- Nachdem der Rotwein um zwei Drittel reduziert wurde, mit Gemüsefond aufgießen und kurz aufkochen.
- Die restlichen Zutaten hinzufügen und weitere 20 Minuten bei geringer Flamme leicht köcheln lassen. Die Zimtblüten (Stange) entnehmen, die Suppe mixen und durch ein Sieb passieren.
- Je nach Geschmack noch Salz und Pfeffer beigeben. Kurz vor dem Servieren die Suppe mit wenigen Tropfen Apfelbalsam verfeinern.
- Für die Knödel die Kartoffeln weich kochen, passieren und würzen. Die ausgekühlte Masse mit Grieß, flüssiger Butter und Dotter verkneten. Mehl in die Masse einarbeiten. Knödel formen und in Salzwasser kochen.
- Zucker in der Pfanne bei mittlerer Hitze leicht karamellisieren – Butter hinzufügen und die Knödel darin anbraten. Mit Apfelessig ablöschen und in Petersilie wälzen.
- Rotkrautsuppe mit karamellisierten Knödeln servieren.
Tipp:
Das Rezept für Rotkrautsuppe mit karamellisierten Knödeln ist Teil des vegetarischen Weihnachtsmenüs von Haubenkoch Paul Ivic.
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Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Suppe
Eigenschaften: für Feinschmecker, vegetarisch
Zutaten für 0 Portionen:
Für die Suppe
- 200 g Rotkraut
- 20 g Schalotten
- 10 g Kokosfett
- 1 Apfel
- 20 g Rohrzucker
- 1/2 TL Zimt
- 10 ml Rotwein
- 25 g Preiselbeeren
- 35 ml Orangensaft
- 1/2 Zimtstange
- 500 ml Gemüsefond
- 100 ml Kokosmilch
- Meersalz
- Pfeffer
- Apfelbalsamessig
Für die Knödel
- 200 g Kartoffeln
- 60 g Mehl
- 1 EL Grieß
- 1 EL Butter
- 1 Eigelb
- etwas Sauerrahm
- Butter
- Petersilie
- Zucker
- Apfelessig