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Zubereitung:

1. Für den Walnusskuchen die Walnüsse reiben. Butter und 2/3 des Zuckers schaumig rühren. Dann Eigelb, Orangen- oder Zitronenschale, Ricotta dazu mischen.
2. Nun das Mehl mit dem Backpulver mischen und die Walnüsse dazu geben und zu einem Teig vermengen. Das Eiweiß in einer großen Schüssel mit einer Prise Salz steif schlagen und den restlichen Zucker allmählich unterziehen.
3. Das Eiweiß vorsichtig unter die Ricottamischung heben. Den Teig in die vorbereitete Springform (26 cm Durchmesser) füllen und die Oberfläche glatt streichen.
4. In den 180 Grad heißen Backofen schieben und ca. 45 Minuten backen, bis der Kuchen gar ist. (Stäbchenprobe machen!)

Tipp:

Überziehen Sie den Walnusskuchen auch einmal mit Schokoladeglasur und verzieren ihn noch mit ganzen Nüssen. Saftig und mit Biss zugleich, bekommt er so noch etwas Pepp.