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Zubereitung:

1. Für das Kimchi den Chinakohl der Länge nach vierteln und in ca. 4 cm breite Streifen/Stücke schneiden. Mit dem Salz gut vermischen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Danach wieder vermischen, sodass die oberen Stücke nun unten zu liegen kommen.
2. Wasser mit Klebreismehl aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln lassen (immer gut umrühren), dann den Zucker hinzufügen und weitere 3 - 4 Minuten köcheln lassen. Zum Auskühlen beiseite stellen.
3. Nun Knoblauch und Zwiebel schälen, die Zwiebel vierteln und alles mit Ingwer und Sojasauce zu einer homogenen Masse mixen. Die Chiliflocken dazu geben und gut verrühren.
4. Die Frühlingszwiebel putzen, Rettich und Karotte schälen. Die Frühlingszwiebel etwas schräg in Ringe schneiden, Rettich und Karotte Julienne schneiden. Das Gemüse gut mit der Masse vermengen.
5. Nun den Chinakohl 3x waschen, sodass das Salz vollständig abgewaschen ist. Chinakohl mit der Gemüsemasse gut vermischen und in eine (oder mehrere kleine) Kunststoffbox oder Gläser füllen (gut hineindrücken).
6. Mind. 1 Tag reifen lassen. Das geht bei Zimmertemperatur schneller als im Kühlschrank.

Tipp:

Die Schärfe lässt sich einfach durch die Menge an Chiliflocken regulieren.

Die Menge ergibt etwa drei 500 g Gläser bzw. entsprechend große Kunststoffbehälter. Wenn man 1 davon bei Zimmertemperatur stehen lässt, kann man dieses Kimchi ab dem nächsten Tag genießen - die übrigen Behältnisse im Kühlschrank gelagert verzögern die Reifung und sind damit später genießbar. Mit längerer Lagerung intensiviert sich der typische Kimchi-Geschmack.