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Sauer eingelegter Zucchinisalat

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Zubereitung:

  1. Für den Zucchinisalat Zucchini waschen und halbieren, alles schwammige, weiße Zeug aus der Mitte wegschneiden, das grünliche, knackige Fruchtfleisch in Stückchen teilen. In eine große Schüssel geben.
  2. Paprikaschoten sehr sorgfältig waschen und putzen, es darf kein weißer Steg bleiben. Zwiebel in etwa 1 cm große Stücke teilen. Alle Zutaten mit dem Essig zusammen aufkochen und die Gemüsestücke mit einem Siebschöpfer in Weckgläser füllen.
  3. Mit Essigsud aufgießen, mit Gummiring und Klammern verschließen und im Einkochautomaten bei 75 Grad etwa 15 Minuten sterilisieren. Gläser mit Klammern abkühlen, erst dann Klammern lösen und prüfen ob die Gläser zu sind.

Tipp:

Der Zucchinisalat kann noch mit Knoblauch ergänzt werden.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Menüart: Salat

Eigenschaften: vegetarisch

Zutaten für 1 Portionen:

  • 2000 g Zucchini
  • 2000 ml Einlegeessig
  • 1 Stk. Paprikaschoten (rote)
  • 1 Stk. Paprikaschoten (grüne)
  • 1 Stk. Paprikaschoten (gelbe)
  • 3 Stk. Zwiebel
  • 1 EL Pfefferkörner
  • 2 EL Currypulver
  • 1 EL Salz