Kürbis-Dinkelrisotto mit Trüffel und knuspriger Pancetta
Zubereitung:
- Für das Kürbis-Dinkelrisotto mit Trüffel und knuspriger Pancetta zunächst für das Risotto Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und Knoblauch darin farblos anschwitzen. Den Dinkel hinzufügen, mit Weißwein ablöschen und mit Fond nach und nach aufgießen, wenn der Dinkel die Flüssigkeit aufgesaugt hat. Mit Meersalz und Pfeffer würzen und den Dinkel dabei bissfest kochen.
- Kürbiswürfel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anrösten und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Trüffel in nicht zu kleine Würfel schneiden. Butter, Trüffelöl, Frischkäse, Babyspinat, Kürbis, 2/3 des Trüffels und 2/3 des Pecorinos hinzufügen und cremig rühren.
- Pancettascheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei 170 °C für ca. 12 Minuten knusprig backen.
- Risotto in einem tiefen Teller anrichten, mit dem restlichen Trüffel und Pecorino sowie Pancetta und Kresse bestreuen. Kürbis-Dinkelrisotto mit Trüffel und knuspriger Pancetta gleich servieren.
Tipp:
Kürbis-Dinkelrisotto mit Trüffel und knuspriger Pancetta kann natürlich auch mit klassischem Risottoreis zubereitet werden.
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Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Hauptspeise
Eigenschaften: für Feinschmecker
Zutaten für 4 Portionen:
- 200-250 g Dinkel (in Wasser eingeweicht)
- 1 Zwiebel (klein, geschält, fein gewürfelt)
- 2 Knoblauchzehen (klein, geschält, fein gewürfelt)
- 1 Schuss Weißwein
- 500-600 ml Gemüsefond (oder Hühnerfond)
- 1 Hokkaido (entkernt, gewürfelt)
- 1 Trüffel (schwarz)
- 2 EL Butter (kalt)
- 1-2 EL Trüffelöl
- 4 EL Frischkäse
- 1 Handvoll Babyspinatblätter (gewaschen)
- 150-200 g Pecorino (gerieben)
- Kresse (oder Sprossen, zum Garnieren)
- 8 Scheibe(n) Pancetta
- Olivenöl
- Meersalz
- Pfeffer (aus der Mühle)