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Zubereitung:

1. Für das Fladenbrot mit Maroni, Rosinen und Rosmarin 2-3 EL Mehl mit dem Germ, dem Zucker und ca. 300 ml lauwarmem Wasser verrühren. Etwa 15 Minuten quellen lassen.
2. Übriges Mehl, Kastanienmehl und Salz in einer weiteren Schüssel mischen. Das Germ-Wasser dazugießen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Falls nötig noch etwas Wasser oder Mehl ergänzen und kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Anschließend abgedeckt ca. 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen.
3. Die Rosinen mit dem Marsala beträufeln und ziehen lassen. Den Rosmarin abbrausen, trocken schütteln, Nadeln abzupfen und hacken. Die Maronen würfeln. Die Rosinen, Maroni, Rosmarin und Zimt vermengen.
4. Das Backblech mit Backpapier belegen. Den Teig halbieren und jeweils zu ovalen, ca. 1 cm dicken Fladen auswellen. Auf das Backblech legen und ca. 30 Minuten mit einem Küchentuch bedeckt ruhen lassen.
5. Die Rosinen-Maroni-Mischung auf die Fladen streuen und mit den Fingern leichte in den Teig drücken. Mit 1-2 EL Öl bestreichen und nochmals ca. 30 Minuten ruhen lassen.
6. Den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Fladen im Ofen ca. 20 Minuten hellbraun und leicht kross backen. Das Fladenbrot mit Maroni, Rosinen und Rosmarin noch heiß mit übrigem Öl beträufeln und mit Meersalz bestreuen.

Tipp:

Das Fladenbrot mit Maroni, Rosinen und Rosmarin am besten noch warm genießen.

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