Cordon Bleu – Klassisch & Knusprig

Hannah Rott

Die Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie sorgsam plattieren und mit jeweils zwei Scheiben Schinken und Bergkäse füllen. Dabei den Käse in dünnen Scheiben auf eine Hälfte des Schnitzels legen und danach mit der zweiten Hälfte bedecken und gut andrücken. Die Form sollte circa halbkreisförmig sein und das Cordon bleu gleichmäßig dick. Am besten über Nacht straff in Frischhaltefolie gewickelt einkühlen.
Das durchgekühlte und nun feste Cordon bleu klassisch panieren. Eier in einem Suppenteller mit einer Gabel verquirlen. Semmelbrösel und Mehl ebenfalls jeweils in einen Suppenteller geben. Nun die Cordon bleus zuerst in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch das Ei ziehen und in den Semmelbröseln wenden. Die Cordon bleus 4,5 Minuten in 175 Grad heißem Fett herausbacken. Anschließend sofort mit feinem und grobem Salz würzen und mindestens 4 Minuten rasten lassen.
Die Gurken auf einer Mandoline in circa 3 Millimeter dicke Scheiben schneiden oder hobeln, anschließend leicht einsalzen und zuckern und gut durchkneten. Die Gurken circa 20 Minuten ziehen lassen und danach gut ausdrücken.
Den Dill fein hacken. Die restlichen Zutaten zu einer Grundmarinade vermengen.
Nun die Gurken und den Dill mit der Marinade verrühren, um die gewünschte Cremigkeit zu erreichen. Anschließend noch einmal abschmecken.
Das Cordon bleu mit einer Zitronenhälfte servieren.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich

Eigenschaften: Vollwert

Zutaten für 2 Portionen:

Cordon Bleu

Gurkensalat