Im Kochbuch speichern Print

Zitronenrisotto mit Räucherlachs, Rote Beete Salsa und Crème fraîche

Riso Gallo

Zubereitung:

  1. Für das Risotto Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In 2 EL Olivenöl glasig dünsten. Risottoreis zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Salz würzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
  2. Jetzt immer nach und nach ein bisschen von der heißen Gemüsebrühe zugießen. So lange weitergaren, und immer wieder mit Brühe aufgießen, bis der Reis gar ist (der Reis sollte noch einen leichten Biss haben, dauert 15 bis 20 Minuten). Zwischendurch immer wieder umrühren.
  3. Den Saft und feinen Abrieb von der Zitrone, den frisch geriebenen Parmesan und ein die Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer nochmal gut abschmecken. Das Risotto soll schön cremig sein (nach Belieben noch etwas Brühe unterrühren).
  4. Etwa die Hälfte vom Graved Lachs in feine Streifen schneiden und unter das Risotto rühren.
  5. Für die Rote Beete Salsa die Rüben fein würfelig schneiden. Mit Olivenöl, Balsamico bianco, Ahornsirup, Salz und Pfeffer vermengen. Die Crème fraîche mit etwas Zitronensaft, Zitronenabrieb, fein geschnittenen Schnittlauch, Salz und Pfeffer verrühren.
  6. Das Risotto mit dem restlichen Lachs, der Rote Beete Salsa und Creme fraiche servieren.

 

Tipp:

Wer möchte, kann noch frischen Kurkuma mit der Zwiebel und den Knoblauch im Olivenöl anbraten. Das ergibt eine schöne gelbe Farbe.

Kochdauer: Weniger als 5 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Italien

Zutaten für 4 Portionen:

Für das Risotto

  • 300 g Risottoreis
  • 1 Stk. Zwiebel
  • 2 Stk. Knoblauchzehe
  • 150 ml Weißwein
  • 850 ml Gemüsebrühe
  • 200 g Parmesan
  • 2 EL Butter
  • 1 Stk. Bio-Zitrone
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 2 EL Olivenöl
  • 200 g Bio Graved Lachs

Für das Salsa

  • 250 g Rote Rübe
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Balsamico Bianco
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 100 g Crème fraîche
  • 0,5 Stk. Bio Zitrone
  • Schnittlauch, frisch