Riso Gallo

Zubereitung:

1. Für das Risotto Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Rote Rübe schälen und ebenso klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Risottoreis zugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Salz würzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Gewürfelte Rote Rübe hinzugeben.
2. Jetzt immer nach und nach ein bisschen von der heißen Gemüsebrühe zugießen. So lange weitergaren und immer wieder mit Brühe aufgießen bis der Reis gar ist (der Reis sollte noch einen leichten Biss haben, dauert 15 bis 20 Minuten). Zwischendurch immer wieder umrühren.
3. Den frisch geriebenen Parmesan und ein Stückchen Butter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken. Das Risotto soll schön cremig sein (nach Belieben noch etwas Brühe unterrühren). Zuletzt den Fetakäse darüberbröckeln. Ein paar halbierte Radieschen und wenn man möchte noch ein fertiges Pesto oder selbstgemachtes Radieschengrün-Pesto hinzufügen.

Tipp:

Radieschengrün Pesto ist schnell zubereitet: 1 Bund Radieschengrün, 1⁄2 Bund Basilikum, 100 g Mandelkerne, 80 g Parmesan, 1 Knoblauchzehe, 4-5 EL Olivenöl, Saft von einer 1⁄2 Zitrone, Salz und Pfeffer in einen leistungsstarken Mixer geben und zu einem groben Pesto mixen.