Kurt-Michael Westermann

Zubereitung:

1. Zucker, Butter, Glucose und Obers in einen Topf geben, aufkochen und unter ständigem Rühren bis 109 °C (Thermometer benutzen) kochen. Von der Kochstelle nehmen und Mandelblättchen untermengen. Die Masse auf eine Backmatte (oder Backtrennpapier) leeren, mit einer zweiten Matte abdecken und mit dem Rollholz dünn ausrollen. Deckblatt wieder abnehmen und auskühlen lassen.
   In kleine Blättchen schneiden und mit größerem Abstand auf ein vorbereitetes Backblech legen. Bei ungefähr 180 °C ca. 6 Minuten auf Sicht hellbraun backen.

Tipp:

Diese Blättchen zergehen einem buchstäblich auf der Zunge. Sie sind eine hervorragende Beigabe zu Eisbechern, Eisparfait oder zu einem schönen Dessertteller als Dekor.