Gekrendelte Blutwurstnudeln mit Apfelgrammeln

Aus Mehl, Salz, Öl und 250-300 ml Wasser einen mittelfesten Teig kneten. Zu einer Kugel formen, mit Folie abdecken und rasten lassen. Währenddessen die gehackten Zwiebeln in heißem Schweineschmalz hell anrösten. Petersilie sowie Knoblauch zugeben und alles gut vermengen. Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und einen breiten Streifen mit versprudeltem Ei bestreichen. Nun 1 oder 2 Scheiben Blutwurst (insgesamt jeweils ca. 50 g für jede Nudel) auf den Teig legen. Geröstete Zwiebeln darauf geben und mit frisch gerissenem Kren bestreuen. Den Teig drüberklappen, andrücken und halbmondförmig ausstechen. Die Ränder mit den Gabelzinken festdrücken oder zwischen den Fingern wellenartig krendeln. In einem Topf Salzwasser aufkochen, Nudeln einlegen und 10-12 Minuten kochen. Herausheben, abtropfen lassen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Inzwischen die Apfelwürfel in Schweineschmalz anbraten und mit den Grammeln vermengen. Die Apfelgrammeln über die angerichteten Blutwurstnudeln verteilen.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Profi-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich, Kärnten

Eigenschaften: für Abenteurer

Zutaten für 4 Portionen:

Für den Teig

Für die Fülle

Für die Apfelgrammeln