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Risotto giallo (Kürbisrisotto)

Johannes Kittel

Zubereitung:

  1. Die Zwiebel feinwürfelig, das Kürbisfleisch kleinwürfelig schneiden. Die Paprikaschote entstielen, entkernen und in Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Paprika und Kürbis darin, ohne Farbe nehmen zu lassen, anschwitzen. Dann den Reis dazugeben und kurz mitdünsten.
    Mit etwas heißem Fond aufgießen und unter ständigem Rühren den restlichen Fond nach und nach zugießen, bis der Risotto schön cremig ist. Nach etwa 10 Minuten den Safran einrühren. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und die kalte Butter sowie den Parmesan einrühren.

Tipp:

GARUNGSZEIT: 18-20 Minuten

Kochdauer: 15 bis 30 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Menüart: Hauptspeise

Zutaten für 3 Portionen:

  • 1 l Gemüsefond (heiß)
  • 320-400 g Risottoreis
  • 80 g Butter (kalt)
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Stk. Zwiebel (groß)
  • 1 Stk. Paprikaschoten (gelb)
  • 200 g Kürbisfleisch
  • 1/2 TL Safran
  • 50 g Parmesan (frisch gerieben)
  • Meersalz (aus der Mühle)
  • Pfeffer (aus der Mühle)