Jakobsmuscheln auf provençalische Art
Zubereitung:
- Jakobsmuscheln vom Corail trennen und die Muscheln der Breite nach in jeweils 3 gleich große Scheiben schneiden. Champignons putzen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Schalotte, Knoblauch und Petersilie fein hacken. Tomate kurz überbrühen, schälen, entkernen und würfelig schneiden. Butter und Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Jakobsmuscheln und Corail etwa 1 Minute lang darin scharf anbraten, wieder herausnehmen und warm halten. Hitze etwas reduzieren und Schalotten im Bratrückstand glasig dünsten. Champignons und Tomaten hinzufügen, mit frisch geschrotetem Pfeffer abschmecken und mit Roséwein aufgießen. Wein bis auf etwa ein Drittel seines Volumens einkochen lassen. Knoblauch, Petersilie und Jakobsmuscheln hinzufügen und 1 weitere Minute auf mittlerer Flamme in der Sauce ziehen lassen. Mit frisch gemahlenem Meersalz und Pfeffer abschmecken. Pfanne vom Herd nehmen und die eiskalte Butter unter die Sauce rühren. Heiß servieren.
Tipp:
GARUNGSZEIT: 2-3 Minuten
Kochdauer: 5 bis 15 min
Schwierigkeit: Eier-Koch
Menüart: Vorspeise warm
Region: Frankreich, Provence
Eigenschaften: für Feinschmecker, Schnelle Küche
Zutaten für 4 Portionen:
- 12 Stk. Jakobsmuscheln (mit Corail- orangenfarbener Rogen)
- 3-4 Stk. Champignons
- 1 Stk. Schalotte
- 2 Stk. Knoblauchzehen
- 1 EL Petersilie (gehackt)
- 1 TL Butter (zum Anbraten)
- 1 EL Olivenöl
- 1 Stk. Fleisch-Tomaten
- 125 ml Roséwein (provençalisch)
- 1 Stk. Butter (nussgroß, eiskalt, zum Montieren)
- Meersalz (aus der Mühle)
- Pfeffer (weiß, frisch geschrotet)