Zubereitung:

1. Für alle, die Erdbeeren lieben:
2. Den Rehrücken häuten, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen, mit zerdrückten Wacholderbeeren einreiben und mit Speck belegen.
3. Das Backrohr auf 250 Grad vorheitzen, den Rehrücken auf die Saftpfanne legen und in den Herd schieben.
4. Nach einer halben Stunde die Sauerrahm dazugeben und 15-20 min weitergaren. In der Zwischenzeit die Birnen abschälen, halbieren die Kerngehäuse entfernen, die Schnittfläche mit Zimt und Saft einer Zitrone würzen. Halbweich weichdünsten, dann das Johannisberrgelee in die Höhlungen Form.
5. Den Rehrücken auf einer Platte anrichten und mit den Birnen umlegen.
6. Dazu werden Spatzen, Kroketten und Rosenkohl oder ein anderes Saisongemüse serviert.
7. Aufgezeichnet von Ilka Spiess **

Tipp: