Franzp

Zubereitung:

1. Für das Roggenbrot aus Sauerteig zunächst 100 g Roggenmehl mit 100 ml Wasser in einer Plastikschüssel mit einem Quirl oder einem Rührgerät auf niedriger Stufe durchrühren und 48 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Am besten mit einem Küchentuch bedecken, damit keine Staubpartikel hineinfallen können.
2. Am dritten Tag nochmals 100 g Roggenmehl und 100 ml Wasser in die Backschüssel hinzufügen und gut durchrühren. Alles zusammen nun einen weiteren Tag bei Raumtemperatur stehen lassen. Dann das übrige Roggenmehl und Wasser hinzufügen und nochmals einen Tag gehen lassen.
3. Der Teig müsste nach fünf Tagen sehr säuerlich riechen und so schmecken, so dass man beim Probieren das Gesicht verzieht. Falls noch gar keine Säure zu schmecken ist, noch einen Tag warten.
4. Fertig sind dann 800 g Natursauerteig, der direkt zu drei Kilo Roggenbrot verarbeitet werden kann.
5. Anschließend den Natursauerteig mit Roggenmehl, Weizenmehl und Wasser in einer großen Backschüssel mit einem Rührgerät mit Knethaken erst auf kleiner Stufe 5 Minuten lang und dann auf höchster Stufe etwa 20 Minuten zu einem glatten Teig verrühren.
6. Den Teig nun bei geschlossenem Deckel so lange stehen lassen bis er sich sichtbar vergrößert hat. Jetzt formen Sie aus dem Teig drei gleichgroße Brote. Diese müssen Sie dann nur noch auf ein mit Sonnenblumenöl oder anderem Pflanzenöl gefettetes Blech legen und für etwa 1 Stunde bei 180 °C im Rohr backen.
7. Das Roggenbrot aus Sauerteig ist fertig, wenn es sich beim Klopfen auf der Unterseite hohl anhört. Zum Test auf jeden Fall einen Backofenhandschuh anziehen.
8. Das Grundrezept für Sauerteig wird in diesem Video Schritt für Schritt erklärt.

Tipp:

Wenn Sie von den 800 g Natursauerteig 80 g in eine gesonderte Backschüssel geben und im Kühlschrank behalten, müssen Sie beim nächsten Mal nicht einen ganz neuen Sauerteig ansetzen. Aufbewahren lässt sich dieser Natursauerteig allerdings nur vier Tage.

Wenn Sie nochmals Brot backen, die 80 g Sauerteig einfach aus dem Kühlschrank nehmen und wie oben angeführt fortfahren. Dazu die 80 g Sauerteig mit 400 g Roggenmehl und 300 ml Wasser vermengen. So wird das Roggenbrot aus Sauerteig viel schneller fertig!