Zubereitung:

1. I N F O Am besten eignet sich zum Einlegen der saisonfrische junge bzw. weisse Ingwer; man bekommt ihn manchmal im Spätsommer ein paar Monate lang in Asienläden. Kann man nur reifen Ingwer bekommen, abschält man diesen, reibt ihn mit ein wenig Salz ein und lässt ihn ein paar Stunden ziehen, um ihm ein wenig Schärfe zu entziehen. Vor Weiterverwendung in Wasser abbrausen. Keine knotigen alten Ingwerwurzeln verwenden.
2. Z U B E R E I T U N G Ingwer ungefähr 1 Stunde in Salzwasser einweichen. Abgiessen, abbrausen, Wasser auspressen. In eine ausreichend große Schüssel legen. Zucker und Salz in Essig und Wasser zerrinnen lassen. Aufwallen lassen. Wenn sich der Zucker gelöst hat, den Sirup durch ein Sieb über den Ingwer gießen.
3. Zudecken und vor Gebrauch wenigstens eine Woche ziehen. Im Kühlschrank behalten.

Tipp: