Ichkoche

Limettenparpadelle mit Gambas

Uli Kohl

Für den Nudelteig alle Zutaten langsam zu einem geschmeidigen Teig kneten, in Klarsichtfolie schlagen und 30 Minuten rasten lassen. Den Nudelteig zu dünnen Platten ausrollen, leicht antrocknen lassen und zu Parpadelle von 10mm Breite verarbeiten.
In einer Pfanne die Butter und das Olivenöl erhitzen. Die Schalotten in Spalten schneiden und in der Olivenöl-Buttermischung glasig anschwitzen. Würzen und mit dem Sherry ablöschen. Die Flüssigkeit um die Hälfte einkochen lassen. In der Zwischenzeit von den Limetten die Schale dünn abschälen (nur das Grüne) und in feine Streifen schneiden. Die Zitronen dann auspressen. Limettenschalen und Saft zu den Schalotten geben und auch den Parmesan dazugeben. Die Tagliatelle in Salzwasser al dente kochen. Herausheben und zu dem Schalotten-Zitronengemisch geben.
Geschlagenes Obers und die Kräuter unterziehen. Gambas halbieren, den Darm und die Schalen entfernen. Waschen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Öl anbraten, bis sie noch leicht glasig sind, und auf den Nudeln anrichten.

Verwenden Sie zum Untergießen der Parpadelle unbedingt das Kochwasser. Nudeln nie kalt abschrecken, sondern immer heiß weiterverarbeiten.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Profi-Koch

Menüart: Hauptspeise

Eigenschaften: für Abenteurer, für Feinschmecker

Zutaten für 6 Portionen:

Für die Garnelen

Für den Nudelteig