Zubereitung:

1. Zucker mit ein kleines bisschen Orangenschale und Wasser zum Kochen bringen. Die Birnen von der Schale befreien, halbieren, aushöhlen und in Zuckersirup zum Kochen bringen. Portwein bzw. Sherry hinzugeben und die Birnen bei geschlossenem Deckel kalt werden.
2. Zucker und Butter goldgelb verflüssigen, grobgehackte Nüsse hinzugeben und auf einem leicht geölten Porzellanteller kalt werden und nachfolgend in einem Mörser zur Krokantmasse zerdrücken. Schlagobers steifschlagen, mit Vanillezucker würzen, in 2 kalte Gläser spritzen, die Birnen mit ein wenig Krokant befüllen, wiederholt zusammensetzen. Auf das Schlagobers stellen und mit dem übrigen Krokant überstreuen.
3. Das heutige Menü:
4. Entrée: Griechische Zitronensuppe
5. Hauptspeise: Fritierte Schwalbennester mit französischem Erbsengemüse
6. Nachspeise: Birnendessert "Alma" **

Tipp: