Ritschad mit Eierschwammerln und Cedrongeist
Zubereitung:
- Die Schalotten und wenig Sellerie werden klein gehackt und gemeinsam mit der Gerste in einem großen Topf in Olivenöl kurz angeröstet und sofort mit Weißwein abgelöscht. Die Eierschwammerln dazugeben und köcheln lassen. Man übergießt das Gersten-Ritschad mit jener Menge Suppe), die man benötigt (einfacher ist es, in zwei Teilen aufzugießen, um die genaue Menge zu finden). Mit Salz, weißem Pfeffer und Lorbeerblättern würzen, einen Schuss Essig beimengen und einkochen
lassen, bis die Flüssigkeit verkocht und die Gerste knackig ist. Kurz vor dem Fertigwerden mischt man kleine Stücke Butter darunter und reichlich geriebenen Käse.
Erst vor dem Servieren mit einem Schuss Cedrongeist – der auch eine leicht minzige Note hat – abschmecken und anrichten.
Getränkeempfehlung: Cedron und Quellwasser
Tipp:
Ritschad schmeckt ausgezeichnet, wenn erst ganz zum Schluss Kräuter (nur wenig Minze), Petersilie, Spinat, Kresse oder ein intensiv schmeckender Blattsalat dazugemischt wird.
Kochdauer: Mehr als 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Hauptspeise
Zutaten für 0 Portionen:
- Rollgerste (am besten eine vorgekochte, leichte Gerste)
- Rindsuppe (oder Suppenwürfel)
- Schalotten (oder Zwiebeln)
- Eierschwammerl
- Stangensellerie
- Olivenöl
- Essig
- Hart-Käse
- Butter
- Lorbeerblätter
- Minze (grün)
- Salz
- Pfeffer (weiß)
- Petersilie
- Brennnesselspinat (oder Spinat, Rucola oder Löwenzahnsalat)
- Weißwein
- Cedron