Zubereitung:

1. 1. Für den Omelettenteig Eier und Milch verrühren. Mit Mehl zu einem glatten Teig rühren. mit Salz würzen. 10 Min. ruhen.
2. 2. Herd auf 60 °C vorwärmen. In einer beschichteten Pfanne von ca.
3. 24cm wenig Öl erhitzen. Ca. 0, 5 dl Teig in die Bratpfanne geben. Durch Drehen und Wenden der Bratpfanne gut gleichmäßig verteilen. Eine goldbraune Omelette backen.
4. Aufrollen und warm halten. Auf diese Weise weitere 3-4 Omeletten backen.
5. 3. Für die Füllung die Pouletbrüstchen der Länge nach halbieren, dann diagonal in schmale Streifchen schneiden. In derselben Pfanne in wenig Öl auf beiden Seiten jeweils
6. 2 min rösten, herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Porree in zarte Streifen schneiden, Knoblauch in schmale Scheibchen schneiden, von der Zitrone wenig Schale abraspeln, Thymianblättchen von dem Zweig zupfen. alles zusammen in derselben Pfanne in Butter weichdünsten, bis der Porree ein klein bisschen zusammengefallen ist, Suppe und Crème fraîche beifügen, kurz leicht wallen, Poulet noch mal beifügen, nur noch heiß werden, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Füllung auf die Omeletten gleichmäßig verteilen, einrollen.

Tipp: