Zubereitung:

1. Die Heringe ausnehmen und filetieren. Mit einer Pinzette die restlichen Gräten herausziehen. Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen, zusammenklappen und 1 Stunde kalt stellen. Tomaten kurz blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel fein schneiden. Die Kartoffeln roh in einer Teflonpfanne mit 1 EL Olivenöl und der Butter knusprig hellbraun braten, salzen u. mit Thymian bestreuen. Langsam Farbe geben. Nebenbei Olivenöl erhitzen, die Heringe einlegen und beidseitig braten. Kurz vor dem Herausnehmen die Zwiebel u. Tomaten beigeben. Die Heringe auf einen Teller legen und die Haut abziehen. Fische leicht mit Salz bestreuen. Die Tomaten mit Fischfond ablöschen und rasch einkochen lassen, mit Butter binden und fein geschnittenen Estragon zugeben. Die Heringe und Erdäpfel hinzufügen und nochmals kurz aufkochen lassen. Auf heißen Tellern anrichten und sofort servieren!

Tipp:

Dieses Rezept wurde uns freundlicher Weise zur Verfügung gestellt von Hotel & Taverne am Sachsengang: www.sachsengang.at