Mini-Bouillabaisse von Süßwasserfischen
Zubereitung:
- Fische ausfiletieren, aus den Gräten einen Fond ansetzen (Gräten in kleine Stücke schneiden, in Olivenöl zusammen mit dem Knoblauch anschwitzen, mit Wasser auffüllen und mit dem Gewürzbündchen ca. 15 Minuten lang köcheln lassen). Inzwischen Zwiebel, Lauchringe und Fenchelstreifen in Olivenöl anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und mit dem Fond aufgießen. Mit Safran und Pernod sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Fische ca. 2 Minuten andämpfen, herausnehmen, auf heißen Tellern verteilen, die Tomatenwürfel zufügen und mit der heißen Suppe auffüllen. Mit den geschnittenen Kräutern bestreuen.
Die Kräuterbutter mit Tomatenmark vermischen, das Toastbrot damit bestreichen und im Rohr bei 220 °C Oberhitze ca. 5 Minuten gratinieren. Die Fischsuppe mit dem Toastbrot servieren.
Tipp:
Kochdauer: Mehr als 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Suppe
Region: Österreich
Eigenschaften: Schlanke Küche
Zutaten für 2 Portionen:
- 100 g Frische Fischfilets (Forelle, Zander, Karpfen, Hecht, Waller und dgl.)
- 50 g Fischgräten für den Fond
- 10 g Olivenöl
- 1 Knoblauchzehen
- 450 ml Wasser
- 1 Gewürzbündchen (Nelke, Lorbeer, Schalotte, Thymian)
- 50 g Zwiebel, fein geschnitten
- 25 g Weißes vom Lauch, in Ringe geschnitten
- 50 g Fenchel, in Streifen geschnitten
- 1 TL Olivenöl
- 2 EL Weißwein
- 1 Msp. Safran
- Pernod zum Abschmecken
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
- 25 g Tomaten, gehäutet, entkernt und gewürfelt
- Fenchelkraut, Dill, Basilikum zum Garnieren
- 10 g Kräuterbutter
- 1/2 TL Tomatenmark
- 2 Scheibe(n) Toastbrot