Krenfleisch
Zubereitung:
- Für das Krenfleisch das Fleischstück im Ganzen in dem mit Essig und Gewürzen aromatisierten Salzwasser 40 Minuten lang kochen.
- In der Zwischenzeit Karotten, Rüben, Sellerie und Petersilwurzel putzen, waschen, feinstiftelig schneiden. Zwiebel und Porree in Scheiben schneiden und gemeinsam mit dem Wurzelwerk in den Topf geben und weitere 20 Minuten kochen lassen.
- Das Fleisch portionieren, indem man es quer zur Faser schneidet; mit etwas Sud übergießen, mit Wurzelwerk belegen und mit dem auf einem Reibeisen oder einer Raffel gerissenen Kren bestreuen.
- Salzerdäpfeln heiß servieren.
Tipp:
Früher verwendete man für dieses Gericht statt Schweinsschulter einen ganzen Schweinskopf, was es allerdings wesentlich fetter und deftiger machte. Das Krenfleisch wird noch gehaltvoller, wenn man ein großes Stück Schwarte mitkocht und beim Servieren geröstete Semmelbrösel über den Kren streut.
Kochdauer: Mehr als 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Hauptspeise
Region: Österreich
Eigenschaften: für Feinschmecker
Zutaten für 6 Portionen:
- 800 g Schweinsschulter
- Salz
- 125 ml Apfelessig
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Pfefferkörner
- 4 Karotte
- 2 Rüben (gelb)
- 1/2 Sellerieknolle
- 1 Petersilienwurzel
- 1/2 Stange(n) Porree
- 1 Zwiebel (mittelgroß)
- 150 g Kren (gerissen)
- Salzerdäpfel (als Beilage)