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Gegrilltes Zanderfilet mit mariniertem Gemüse

Peter Barci

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten für die Marinade in einen Topf geben und bei schwacher Hitze 3 – 4 Minuten aufwallen lassen.
    Das Gemüse waschen, schälen, getrennt bissfest garen, in tiefe Teller geben und in der Marinade warm stellen.
    Die Zanderfilets halbieren, die Gräten entfernen und die Haut einschneiden. Mit Butter bepinseln und in einer Pfanne auf der Hautseite ca. 5 Minuten braten.
    Das Gemüse aus der Marinade nehmen. Das Olivenöl mit der heißen Marinade gut durchrühren und durch ein Sieb streichen.
    Das Fischfilet in die Mitte des Tellers legen, das marinierte Gemüse rundherum geben und mit der Soße u¿berziehen. Mit Sternanis und Kirschtomaten garnieren.

Tipp:

Da Sternanis sehr intensiv ist, kann man stattdessen auch Kardamom verwenden.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich

Eigenschaften: Schlanke Küche

Zutaten für 2 Portionen:

  • 1 EL Weißweinessig
  • 2 TL Zitronensaft
  • 50 ml Gemüsefond
  • 1 EL Honig (15 g)
  • 2 g Safran
  • 5 g Koriander
  • 5 g Petersilie
  • 5 g Pfefferkörner, schwarz
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • 2 Karotte
  • 2 Weiße Rüben
  • 2 Zucchini
  • 2 Zanderfilet (à ca. 250 g)
  • Butter zum Braten
  • 1 EL Olivenöl
  • 2 Anisstern (Sternanis)
  • 5 Kirschtomaten