Zubereitung:

1. 1 1/2 l Wasser zum Kochen bringen, mit Salz würzen. Hendl einfüllen sowie ein wenig weissen Pfeffer. 1 Stunde einkochen. Als nächstes die geschälte, halbierte Sellerieknolle dazugeben. Nach weiteren 10 Min. kommt das restliche zerkleinerte Suppengemüse in den Kochtopf. Noch 20 Min. machen.
2. Hendl aus der Suppe nehmen (anderweitig verwenden). Die Suppe durchsieben.
3. Die Erbsen darin 8 min gardünsten. Sellerieknolle in Würfel schneiden. Eidotter mit Milch mixen, die Suppe von dem Feuer nehmen und legieren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
4. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Mit Selleriewürfeln und grob geschnittenen Salatblättchen garnieren.
5. Notizen: Für die Optik vielleicht eine gesamte Karotte mitköcheln und in Scheibchen schneiden und mit den Selleriewürfeln dazugeben. Mit 1200-g-Brathendel gemacht, ungefähr 1 3/4 Liter Wasser. Fein und mild.

Tipp: