Gabriele1

Zubereitung:

1. Das Huhn innen und außen waschen und mit Küchenpapier gut abtrocknen. Die Innereien reinigen und unter fließendem kalten Wasser abbrausen.
2. Die Leber vierteln, Herzen halbieren und den Magen kleinwürfelig schneiden. Das Huhn innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.
3. Das Backrohr auf 250 °C vorwärmen.
4. Die Frühlingszwiebeln putzen, gut waschen und in Ringe schneiden, dabei gut 1/3 vom Grün mitverwenden. Das Toastbrot fein würfeln.
5. 40 g Butter in einer großen Bratpfanne aufschäumen. Die Frühlingszwiebeln darin unter Rühren 1 - 2 Minuten weichdünsten. Toastbrot dazugeben und verrühren. Gut salzen und pfeffern.
6. Den Thymian waschen, die Blättchen abzupfen und klein hacken. Mit den Innereien dazugeben und das Huhn damit füllen. Die Öffnung zustecken und zusammenbinden.
7. Das Huhn in einen flachen Bräter legen.
8. Das übrige Fett schmelzen und das Huhn damit bepinseln. Die Zwiebeln schälen, vierteln und um das Huhn gleichmäßig verteilen. 1/4 l Wasser aufgießen.
9. Den Bräter auf die zweite Leiste von unten in den Backofen schieben. Die Temperatur auf 200 °C herunterschalten und das Huhn im offenen Bräter 1 1/4 Stunden rösten. Bei Umluft nach 1 Stunde noch ein 1/8 Liter Wasser zugießen.
10. Die Henderl auf eine Platte legen und im abgeschaltenen Backrohr warm stellen. Den Braten-Fond mit gut 1/4 l Wasser loskochen. Dabei die Röststoffe von Boden und Rändern genau mit einem Backpinsel lösen.
11. Den Saucenfond durch ein feines Sieb in einen Kochtopf umgießen und mit einem Esslöffel entfetten.
12. Die Sauce bei starker Temperatur ohne Deckel etwas stärker kochen und zum Huhn servieren.

Tipp:

Dazu passt Kartoffelpüree, mit Butter und heißem Schlagobers cremig geschlagen und mit dem Eisportionierer zu Kugeln geformt. Außerdem in Butter gedünstete Kohlsprossen, Lauchringe und schmale, knusprig gebratene, Speck- bzw. Baconscheiben.