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Zucchinisuppe mit Erdnüssen

Zubereitung:

  1. Die Zucchini spülen, säubern und grob würfeln. Das Wasser mit der gekörnten Suppe durchrühren und die Zucchiniwürfel bei mittlerer Hitze 7 Min. darin gardünsten.
  2. In der Zwischenzeit die Erdnüsse von der Schale befreien. Die Kerne von den braunen Häutchen befreien und grob hacken.
  3. Die Erdnusscreme zur Suppe geben und zermusen. Mit Saft einer Zitrone, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
  4. Die Suppe auf Teller gleichmäßig verteilen und mit den Erdnüssen überstreuen.
  5. einer Bratpfanne ohne Fett kurz anrösten.
  6. Tipp: Zucchini sind eine Kürbissorte und damit kalorienarm, vitaminreich und leicht verdaulich - genau das Richtige für eine leichte Kost!

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Suppe

Zutaten für 4 Portionen:

  • 300 g Zucchini
  • 800 ml Wasser
  • 2 TL klare Suppe (gekörnte)
  • 80 g Erdnüsse in der Schale
  • 6 EL Erdnusscreme
  • 2 EL Zitrone (Saft)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Karl Müller Verlag, Isbn 3