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Steirische Hochzeitskrapfen

Peter Barci

Zubereitung:

  1. Für den Teig alle Zutaten miteinander nur kurz verkneten.
    Eine Stunde gut kühlen lassen.
    Für die Fülle Topfen, Dotter, Zimt, Vanillezucker, Zitronensaft, Mohn und Dörrpflaumen verrühren. Eiklar mit Zucker und Salz zu Schnee schlagen und unterziehen.
    Die Masse in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen.
    Den Teig sehr dünn ausrollen und Krapfen ausstechen (mit rundem Ausstecher). Die Hälfte mit Dotter und etwas Fülle bestreichen, zu einem Mond zusammenklappen und mit einem etwas kleineren Ausstecher den Rand andrücken, so dass beim Backen keine Füllung auslaufen kann. Krapfen auf ein bemehltes Backblech legen und einfrieren. Die gefrorenen Krapfen in Butterschmalz goldbraun herausbacken.

Tipp:

Teig nur kurz verkneten, da er sonst sehr zäh wird und sich schlecht ausrollen lässt.
Mit Zimtzucker bestreuen und auf geeister Vanillesauce anrichten.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Profi-Koch

Menüart: Dessert kalt, Dessert warm

Region: Österreich

Eigenschaften: vegetarisch, Schlanke Küche

Zutaten für 30 Portionen:

  • 250 g Mehl
  • 250 g Sauerrahm
  • 1 Prise Salz
  • 250 g Magertopfen
  • 1 Stk. Dotter
  • Zimt
  • Vanillezucker
  • Zitronensaft
  • 25 g Mohn
  • 15 g Gehackte Dörrpflaumen
  • 1 Stk. Eiklar
  • 50 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • Dotter (zum Bestreichen)
  • Butterschmalz zum Herausbacken