Brunch

Zubereitung:

1. Kartoffeln in ca. 20 Minuten gar kochen. Sauerkraut abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tofu in Würfel schneiden. Weintrauben von den Stielen zupfen, waschen und eventuell halbieren. Äpfel waschen, entkernen und in Würfel schneiden.
   
   2 EL Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen, Tofu darin ca. 5 Minuten knusprig braten, aus der Pfanne nehmen. Restliche Pflanzencreme in die Pfanne geben, Zwiebel darin andünsten. Sauerkraut auspressen, in die Pfanne geben. 200 ml Prosecco und Zucker dazugeben und bei starker Hitze ca. 5 Minuten offen kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Nochmals 100 ml Prosecco dazugeben und alles bei mittlerer Hitze weitere ca. 10 Minuten offen leise kochen lassen. Tofu, Trauben und Apfel unterheben.
   
   Für den Guss Brunch und restlichen Prosecco verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   
   Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in eine Auflaufform geben. Sauerkrautmischung darauf verteilen. Den Guss darüber geben und ein wenig untermischen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 ° C (Umluft: 175 °C) ca. 20 Minuten backen. Dann mit Käse bestreuen und bei 180 °C (Umluft: 155 °C) nochmals ca. 20 Minuten backen, bis der Käse leicht gebräunt ist.

Tipp: