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Österreich- Carpaccio

Uli Kohl

Zubereitung:

  1. Rote Rüben Carpaccio
    Eier hart kochen, abschrecken, schälen und fein hacken. Rote Rüben schälen, in dünne Scheiben hobeln und auf Teller anrichten. Schnittlauch schneiden und gemeinsam mit den Eiern auf Rüben verteilen. Zitronensaft, Salz, Kren und Öl verrühren und über Rüben verteilen. Mit Kürbiskernen bestreuen.

    Champignon-Carpaccio
    Champignons mit Küchenhobel dünn blättern, flach auflegen, salzen und pfeffern. Mit dem Saft der Zitronen und dem Olivenöl beträufeln.Ziehen lassen. Köstlich zu einem frischen Toskanabrot.

    Lachsforellen-Carpaccio
    Fischfilets für 2 Stunden ins Kühlfach legen, dann in sehr dünne Scheiben schneiden. Orangen waschen, Zesten abraspeln, Orangen schälen und filetieren. Saft auffangen. Fisch, Melisseblättchen und Orangenfilets auf Teller anrichten und mit Orangensaft und Wermut beträufeln.

Tipp:

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Menüart: Vorspeise kalt

Zutaten für 4 Portionen:

Rote-Rüben-Carpaccio

  • 2 Stk. Eier
  • 3 Rote Rüben
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 2 EL Zitronensaft
  • Salz
  • 2 TL Kren
  • 3 EL Kürbiskernöl
  • 50 g Kürbiskernen

Champignon-Carpaccio

  • 500 g Champignons
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Stk. Zitrone
  • 4 EL Olivenöl

Lachsforellen-Carpaccio

  • 300 g Lachsforelle
  • 2 Stk. Orange
  • 15 Blatt Zitronenmelisse
  • 1 EL Wermut